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關(guān)于啤酒的知識(shí)，看這一文就夠了

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* 來(lái)源: * 作者: admin * 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-20 10:41:44 * 瀏覽: 5
一切從原料開(kāi)始。啤酒由4種核心原料組成：麥芽、啤酒花、酵母和水。他們?nèi)绾位齑?、互補(bǔ)非常關(guān)鍵。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，釀酒師為凸顯這些平凡原料的細(xì)微差別費(fèi)盡心思。最終的成品可能是極好的啤酒，也可能是連澆花都不適合的“廢水”。

大麥的蛋白質(zhì)含量低、糖分含量高，不適合作人類(lèi)的主食，卻非常適于發(fā)酵制造酒精。為激活大麥中的各種酶，首先要制作麥芽：先將大麥用水浸泡，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與淀粉分離時(shí)麥粒開(kāi)始發(fā)芽，將發(fā)芽的大麥攤開(kāi)，吸收潮濕的空氣，讓殘留淀粉在發(fā)芽過(guò)程中分解。然后進(jìn)入干燥階段，將麥芽烘烤干，使其散發(fā)出特有的香味。最后是考驗(yàn)釀酒師技術(shù)的關(guān)鍵，持續(xù)加水研磨并攪拌麥芽，再煮沸糖化，這樣便制得啤酒的前身——麥芽汁。

麥芽是啤酒的主要原料之一，其制作過(guò)程主要分浸泡、發(fā)芽、干燥和烘烤4個(gè)步驟。
麥芽制作對(duì)成品啤酒的外觀、香氣和風(fēng)味有很大影響。麥芽烘焙后產(chǎn)生的堅(jiān)果和焦糖味賦予啤酒獨(dú)特的底味；其干燥程度、烘焙時(shí)長(zhǎng)和溫度高低能使啤酒呈現(xiàn)出從淺黃、琥珀到棕紅、棕黑甚至深黑的多樣色彩。目前，啤酒行業(yè)多以色度來(lái)表示麥芽的顏色，是酒廠控制啤酒顏色、保持啤酒品質(zhì)穩(wěn)定性的重要指標(biāo)。色度分級(jí)法有歐標(biāo)（EBC）和美標(biāo)（SRM）之分，我國(guó)目前采用的是歐洲標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)啤酒愛(ài)好者談?wù)撈【贫葦?shù)時(shí)，通常指的是麥芽度，而非酒精含量。麥芽度是鑒定啤酒的一個(gè)硬性指標(biāo)，代表了釀造啤酒所用麥芽汁的含糖量。例如麥芽度為10°P（Plato的縮寫(xiě)，俗稱(chēng)糖度），表示每公升麥芽汁含有100克糖類(lèi)。麥芽度與酒精度成正比，根據(jù)兩者的含量，啤酒大致分為3類(lèi)：麥芽度在6°?8°，為低濃度型，酒精度約為2%；麥芽度在10°?12°，為中濃度型，酒精度為3.5%左右；麥芽度在14°?20°，為高濃度型，酒精含量為4%?5%。近些年，一些啤酒商不甘于被貼“低度酒”標(biāo)簽，也玩起酒精度數(shù)極限挑戰(zhàn)，最終，“世界最烈啤酒”的頭銜被蘇格蘭啤酒商布瑞美斯特（Brewmeister）制造的“蛇毒”（Snake Venom）摘得，酒精含量達(dá)到驚人的67.5%。